MANGUT LELE ASAP: MASAKAN TRADISIONAL YANG LEZAT DAN BERGIZI DI KELURAHAN JREBENG LOR
Abstract
Mangut lele asap merupakan salah satu masakan tradisional khas Kelurahan Jrebeng Lor, Probolinggo, yang memiliki cita rasa perpaduan gurih, pedas, dan aroma asap yang khas. Penelitian ini bertujuan untuk mendeskripsikan potensi kuliner lokal melalui olahan mangut lele asap serta manfaatnya dalam aspek gizi, sosial, dan ekonomi masyarakat. Metode penelitian dilakukan secara deskriptif dengan pendekatan studi literatur, observasi lapangan, dan dokumentasi. Hasil penelitian menunjukkan bahwa mangut lele asap kaya akan protein, vitamin, dan mineral yang bermanfaat untuk menjaga kesehatan tubuh, serta memiliki prospek ekonomi melalui pengembangan usaha kuliner tradisional. Selain itu, teknik pengasapan tradisional memberikan nilai tambah dari segi citarasa dan daya simpan produk. Dengan demikian, mangut lele asap dapat menjadi salah satu ikon kuliner lokal yang berpotensi dilestarikan dan dikembangkan dalam rangka meningkatkan kesejahteraan masyarakat sekaligus memperkuat identitas budaya daerah.
Downloads
Pemberitahuan Hak Cipta:
Seluruh karya yang dipublikasikan pada jurnal MIMBAR INTEGRITAS dilindungi oleh hak cipta dan didistribusikan di bawah lisensi Creative Commons Attribution-ShareAlike 4.0 International (CC BY-SA 4.0). Lisensi ini memberikan kebebasan kepada pengguna untuk menyalin, membagikan, menampilkan, mengadaptasi, dan mengembangkan karya dalam bentuk apa pun, termasuk untuk tujuan komersial, dengan ketentuan:
- Pengguna wajib mencantumkan kredit yang sesuai kepada penulis dan sumber asli publikasi.
- Pengguna harus menyertakan tautan atau informasi mengenai lisensi CC BY-SA 4.0.
- Apabila karya diubah, diadaptasi, atau dikembangkan, maka hasil karya turunan wajib didistribusikan menggunakan lisensi yang sama.
- Penggunaan karya tidak boleh menghilangkan hak moral penulis sebagai pemilik karya asli.
Dengan lisensi ini, publikasi dapat diakses dan dimanfaatkan secara luas untuk kepentingan akademik, penelitian, pendidikan, dan pengembangan ilmu pengetahuan dengan tetap menghormati hak cipta penulis.
