ANALISIS ANGKA LEMPENG TOTAL DAN ANGKA KAPANG KHAMIR PADA JAMU BERAS KENCUR DI PASAR TRADISIONAL BANDA ACEH

Abstract

Beras kencur adalah salah satu jamu tradisional Indonesia yang memiliki banyak manfaat bagi kesehatan tubuh. Namun sebagian besar pedagang jamu tidak memperhatikan kebersihan dalam penggunaan peralatan, penyimpanan, dan pengolahan. Hal ini dapat menyebabkan terjadinya kontaminasi mikroba seperti bakteri, kapang dan khamir. Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui nilai Angka Lempeng Total dan Angka Kapang Khamir pada jamu beras kencur yang dijual di pasar tradisional Banda Aceh. Sampel diperoleh dari pedagang jamu di tiga pasar tradisional Banda Aceh (Pasar A, B, dan C). Tiap pasar diambil dua sampel jamu dari dua pedagang yang berbeda. Hasil penelitian menunjukkan bahwa nilai ALT pada sampel A1, A2, B1, B2, C1, dan C2 berturut-turut adalah 9x10⁵ koloni/mL ; 29x10⁵ koloni/mL ; 10x10⁵ koloni/mL ; 17x10⁵ koloni/mL; 12x10⁵ koloni/mL dan 1x10⁵ koloni/mL. Nilai AKK pada sampel A1, A2, B1, B2, dan C1 berturut-turut adalah 2x10³ koloni/mL ; 12x10³  koloni/mL ; 3x10³ koloni/mL ; 7x10³ koloni/mL; 6x10³ koloni/mL, sedangkan pada sampel C2 tidak ditemukan adanya pertumbuhan koloni kapang/khamir. Berdasarkan nilai tersebut dapat disimpulkan bahwa dari 6 sampel jamu beras kencur yang dianalisa hanya 1 satu sampel yang memenuhi pensyaratan Angka Lempeng Total dan Angka Kapang Khamir sesuai dengan BPOM RI, dimana yang diperbolehkan maksimal mengandung ≤10⁵ untuk ALT dan ≤10³ untuk AKK.

Kata Kunci: angka lempeng total, angka kapang khamir, jamu, beras kencur, banda aceh